La soupe MISO et ses bienfaits

Dans ma nouvelle vidéo publiée sur la chaîne YouTube du blog, je vous parle du miso, un aliment japonais aux nombreux bienfaits pour la santé !

Comme vous avez pu le voir dans la vidéo la soupe miso apporte vraiment énormément de choses bénéfiques pour notre santé, notre bien-être et beaucoup d'études scientifiques ont prouvé tout cela depuis de nombreuses années. Mais avant ça voici un complément historique sur le Miso : Selon des historiens, il est probable que le Miso, ainsi que d'autres aliments à base de soja fermenté, ait été introduit au Japon au même moment que le Bouddhisme durant le sixième siècle après Jésus Christ. Cette nourriture fermentée est appelée “Shi”.

Jusqu’à l’ère Muromachi (室町時代, muromachi jidai, 1336 – 1573), le miso était fabriqué sans broyer les graines de soja, quelque part comme le natto. Durant l’ère Kamakura (鎌倉時代, kamakura jidai, 1185–1333), un plat habituel était fait d’un bol de riz, de poisson séché, une portion de miso, et des légumes frais. Durant l’ère Muromachi, les moines bouddhistes découvrirent que les graines de soja pouvaient être écrasées pour former une pâte, introduisant ainsi de nouvelles méthodes de cuisine où le miso pouvait être utilisé pour donner du goût à d’autres repas.

Durant l’ère Sengoku ( fin du 15ème siècle à début du 17ème siècle), le miso était très utile comme provision militaire et un repas nourrissant très précieux pour les soldats. Faire du miso était une politique économique importante. Durant l’ère Edo (1603-1868) le Miso était appelé Hishio et Kuki.

Pour les études, surtout accès sur ses effets contre le cancer, sont nombreuses et débute dès les années 80 avec notamment celle-ci :

En 1981, Takeo Hirayama, directrice de l’épidémiologie à l’Institut national de recherche sur le centre de cancérologie, rapportait ” qu’il y avait une relation entre la fréquence d’ingestion de la soupe miso et le taux de mortalité par cancer de l’estomac” mais aussi par le Centre national japonais du cancer qui lui met en lumière dès les années 80 que « Le taux de mortalité diminue lorsque les fumeurs boivent de la soupe miso tous les jours »

Des études menées en Asie ont observé un risque plus faible de cancer du sein chez les femmes ayant une alimentation traditionnelle asiatique, riche en soja.

En 1994, le professeur Yukio Morimori, de l'université de Kyoto à démontrer dans une étude que le Miso supprime l’apparition des accidents vasculaires cérébraux et contribue à la longévité » une autre étude de la même année a mit en évidence que le miso contient des substances qui ont un effet d’abaissement de la tension artérielle. Une étude faite, encore en 1994, par le professeur Hiroshi Aoki de l'université Otsuma démontre que le miso diminue l’apparition des accidents vasculaires cérébraux, mais aussi de démence.

En 2003, l’Institut national de recherche sur le cancer du Japon confirma tous ces constats. "Le miso fait partie de ces aliments protecteurs de l’organisme, Il élimine et draine les toxines du corps." La même années, le groupe de recherche du ministère de la Santé, du Travail et des Affaires sociales dirigé par Mr Shoichiro Tsuganero a annoncé, après enquête sur la consommation de produits à base de soja (soupe miso, tofu, etc.) auprès de 8552 femmes vivant dans 4 préfectures différentes et ça sur 10 ans, que les: "cas de cancer du sein ont diminués de 26% chez les femmes qui boivent 2 tasses/jour et de 40% chez celles qui boivent 3 tasses/ jour ou plus, par rapport à celles qui ne boivent pas de soupe ou peu".

De nombreuses enquêtes épidémiologiques ont prouvées que “Le miso réduit le risque de cancer de l’estomac”. En effet, le taux de mortalité par cancer de l’estomac est plus bas chez les personnes buvant fréquemment de la soupe miso. En particulier chez les hommes ou le taux de mortalité par cancer de l’estomac était 48% moins élevé que chez les personnes buvant de la soupe miso "tous les jours" et ceux "ne buvant pas du tout de soupe miso".

Mais aussi de nos jours des études sont réalisées puisqu'en 2018, une étude japonaise d'un laboratoire de lutte contre la radiation à démontré l'efficacité du miso sur la radioactivité. Études réalisée sur des rescapés de l'accident nucléaire de Fukushima mais aussi en 2020 avec la revue scientifique BMJ (British Medical Journal, édition du 29 janvier 2020) a publié une étude qui « met au jour le lien entre une importante consommation de produits à base de soja fermenté et l'abaissement du risque de mortalité ». Nous trouvons également des études faites sur le miso et ses effets contre le vieillissement :

« Les antioxydants contenus dans le miso contribuent à ralentir le vieillissement »

(Hirota Kato, professeure émérite, Université d’agriculture de Tokyo, Université des femmes Otsuma, 1994).

« Par sa fermentation, le miso a une fonction de prévention du vieillissement »

(Hirota Kato, professeure émérite, Université d’agriculture de Tokyo, Université des femmes Otsuma, 1995).

« Les saponines présentes dans le miso favorisent la prévention du vieillissement »

(Okubo Ichigo, professeur, Université de Tohoku, 1999).

Donc entre la vidéo et les compléments d'informations de cet article. J'espère vous avoir donné envie de rajouter encore plus de bienfaits à votre santé en adoptant le Miso.

A bientôt dans un prochain article !